E’ savaur (il sapore)
Tempo di preparazione: 8/10 ore circa
Difficoltà: media
Ingredienti per 6 persone:
5 litri di mosto di vino, 3 mele cotogne, 2 mele dure, 2 pere, gherigli di noci e di mandorle, bucce di limone e d’arancio grattugiate
Come si fa?
Si raccoglie il mosto appena pigiato in un paiolo di rame (si può sostituire con un tegame di acciaio inossidabile) e si mette sul fuoco a fiamma alta. Quando comincia a bollire si abbassa la fiamma e si schiuma con una ramina: deve diminuire di metà. A questo punto si aggiunge la frutta tagliata a pezzi grossi (cuocendo, la frutta deve rimanere intera).
Da quando riprende il bollore si fa cuocere a fuoco lento per altre 4-5 ore, rimestando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto fino a che si è ridotto di 2/3.
Per assicurarsi che “E’ savaur” sia pronto è necessaria la prova “dla streda”, ossia si versa una cucchiaiata di mosto su un piatto inclinato, si divide con un dito aprendo una strada; le due sponde devono rimanere separate senza riunirsi. Si versa poi il tutto in un recipiente di terracotta: in questo modo si conversa meglio e col tempo migliora la sua bontà. In mancanza del recipiente di terracotta usare vasi di vetro a chiusura ermetica.